肿瘤是目前损害人类健康的常见疾病，科学家们发现许多物质能够降低肿瘤的发生率和死亡率。同时，某些食物中的成分与肿瘤发生的关系引起了人们的浓厚兴趣。
    
     一、食物的热量
     科学家发现，在啮齿类动物中，运用限制食物摄入或减少淀粉摄入而限制热量，可减少自然发生或诱导产生的肿瘤。虽然此研究是针对啮齿动物的，但我们依然可以从中看到此种肿瘤预防的可能性。
    
     二、新鲜的水果与蔬菜、
     新鲜的水果与蔬菜含有大量的防癌物质。如青花菜、花菜、卷心菜等十字花科蔬菜中的有效化学防癌物—二硫酮、合成二硫代硫酮、萝卜硫素；新鲜水果、蔬菜中普遍含有的纤维素、维生素A、C、E及吲哚等物质，对肿瘤预防都有积极意义。淹渍的和不新鲜的蔬菜因其亚硝酸盐含量成倍增加而成为致癌的危险因子，故腌制食物（如香肠、腌肉、咸鱼等）的摄入量应适度。
    
     三、大豆
     大豆为人们提供优质的植物蛋白，同时含有多种抗肿瘤作用的成分。不过，大豆中的蛋白酶抑制因子对年幼动物的生长和体重增加有抑制作用。
    
     四、抗氧化剂
     DNA的氧化损伤是肿瘤产生的原因之一。补充维生素A、C、E、β-胡萝卜素和硒等抗氧化剂可减轻氧化损伤，从而减少多种肿瘤的发生。世界卫生组织认为，每日应当进食至少400克水果和蔬菜。